俗话说, ;开门七件事,柴米油盐酱醋茶 ;。其中,油堪称中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油不同油各有怎么的健康利弊?《生命时报》特邀权威专家为你解答,并教你健康吃油。
  受访专家: 南方医科大学中西医结合医院养分科主任 韦莉萍
  胡麻油最好凉拌
  胡麻油又称亚麻籽油,是从胡科动物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒,适合成长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的动物油,其中的 ;胡 ;字指我国西北少数民族及地区。
  优点:胡麻油中的必须脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%跟核桃、松子的6%~12%,堪称 ;大陆鱼油 ;。
  亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)跟二十二碳六烯酸(DHA),它们能达到大脑细胞膜跟视网膜、视杆细胞膜中,使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快,有利于思维,并使记忆容量更大。
  所以,亚麻酸存在加强智力、记忆力、逻辑思维才干跟维护视力的功能。亚麻酸还能调剂血脂异样,克制血小板聚集,避免血栓形成,并克制癌细胞的产生跟转移。
  毛病:胡麻油易氧化聚合,最不耐热。 吃油倡导:儿童、孕产妇、老人等可能恰当抉择胡麻油,对智力发育、延缓记忆力降落有利益。
  胡麻油不饱跟水平太高,开封后要尽快吃完,最好用于凉拌。
  大豆油适合炖煮
  大豆油是由黄豆压迫加工而来的,重要生产于我国东北、华北、华东各区域。
  优点:大豆油中以亚油酸占绝对上风,含有少量α-亚麻酸,饱跟脂肪酸十分少。亚油酸对减少心脏病危险作用有限,但α-亚麻酸较为有利。 临床养分实验证明,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其余两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。
  大豆油维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
  毛病:因为亚油酸跟亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或重复受热之后轻易氧化聚合,对健康十分有害。美食顾名思义就是美味的食物,不分贵贱,可以是山珍海味,也可以是街边小吃。中国素有”烹饪王国“的美誉,各地均有各种各样的美食,数不胜数,美不胜收。美食吃前有期待、吃后有回味,不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。
  吃油倡导:大豆油最好用于低温烹调,比方做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时光高温烹炸食品。玉米油、葵花籽油,小麦胚芽油等脂肪酸形成与大豆油类似。
  假如平时豆制品吃得很多,豆油的物质从豆制品里已经摄取了,多不饱跟脂肪酸摄入很充分,就不必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可能用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱跟脂肪酸的油脂来烹调。
  菜籽油选 ;双低产品 ;
  金黄色的油菜花老是南方最美的景致。除了欣赏,油菜籽的产油量十分大,因此菜籽油是南方人常吃的一种动物油。 优点:菜籽油有诸多养分价值:
  首先是脂肪酸的组成比例最濒临人体须要。低芥酸菜籽油的饱跟脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必须脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。
  其次,菜籽油含有对身材有利的甾醇。甾醇存在降落胆固醇、降落心血管疾病、抗癌等生理功能。
  最后,多酚含量高,多酚存在降落胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源。
  此外,菜籽油还富含维生素
  E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
  毛病:有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响成长发育。
  我国以前吃的菜籽油是传统的 ;双高 ;(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜 ;双低 ;品德改进,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
  吃油倡导:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱跟脂肪酸轻易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。
  好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能加强抗氧化作用,使多种不饱跟脂肪酸免受氧化变质。但还是倡导尽量买小瓶装,买后尽快吃完。
  山茶油可取代橄榄油
  山茶油又名茶籽油,取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带,铺天盖地都是油茶树,山茶油多少乎成为中南乡土文化的美丽符号。
  优点:山茶油中的不饱跟脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱跟脂肪酸,有利于降落血液中的 ;坏胆固醇 ;升高其中的 ;好胆固醇 ;对把持血脂有利)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高。
  山茶油在养分价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格廉价,算得上物美价廉,因此又被称为 ;东方橄榄油 ;。山茶油耐热性较好。 毛病:山茶油多不饱跟脂肪酸含量绝对低。
  吃油倡导:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压迫方法制油,可能存在杂质多、养分损耗大、易霉变等问题,倡导尽量购买大品牌山茶油。
  山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱跟脂肪酸的油脂搭配。
  花生油用于炒菜
        ;白屋子,红帐子,里面住着白胖子 ; ;山东大花生 ;素来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油天然成为山东人最重要的食用油之一。
  优点:花生油中各类脂肪酸比较均衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱跟脂肪酸的氧化。
  整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。
  毛病:花生油中欧米伽6脂肪酸含量绝对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。
  花生轻易沾染黄曲霉毒素,这种毒素特别轻易溶于油脂。
        吃油倡导:购买花生油一定要抉择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。
 
  从烹调方面来说,花生油牢固性较好,可用于日常炒菜,但不合实用于爆炒或油炸。美食顾名思义就是美味的食物,不分贵贱,可以是山珍海味,也可以是街边小吃。中国素有”烹饪王国“的美誉,各地均有各种各样的美食,数不胜数,美不胜收。美食吃前有期待、吃后有回味,不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。
  须要提示的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。美食顾名思义就是美味的食物,不分贵贱,可以是山珍海味,也可以是街边小吃。中国素有”烹饪王国“的美誉,各地均有各种各样的美食,数不胜数,美不胜收。美食吃前有期待、吃后有回味,不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。