不到一年成都潮汕牛肉火锅店关了一半 因供过于求人均消费高口味不符

听全文约5分钟

打开百度APP畅享高清图片

在2015年底，成都“火锅市场”上发展起了一支“潮汕牛肉火锅”的队伍，一时间以潮汕牛肉为招牌的各类火锅店如雨后春笋般出现在成都市场上，截至2016年上半年，成都遍地可见潮汕牛肉店，然而好景不长，在不到一年的时间内，成都市场的潮汕牛肉店关闭数量超50%。过度发展导致供过于求、人均消费高、口味不符导致消费需求降低等因素或是导致潮汕牛肉在成都市场上发展受阻的主要原因。

关店率达50%

继澳门豆捞在成都市场上风靡过后，2015年底，潮汕牛肉火锅也在成都市场上红极一时，仅半年的时间内，成都各大区域、各大商场到处可见潮汕牛肉的门店，对餐饮较为包容的成都市民，也颇为欢迎新晋的潮汕牛肉。

潮汕牛肉最初由川内餐饮经营者从外面引入，在2015年底时逐渐发展起来，受到消费者的追捧。市民白先生在接受成都商报记者采访时讲道，透明的厨房，鲜切的牛肉，潮汕牛肉才出现时让人感觉很有食欲，但吃过后并没有想象中的好，而且价格偏贵，白先生表示，不会经常去消费。

成都市美食之都促进会副秘书长李林在接受成都商报记者采访时表示，2017年是潮汕牛肉发展最困难的一年，据业内粗略统计，今年以来，成都市场上的潮汕牛肉店关闭了50%左右，经营困难。

潮汕牛肉代表商家之一——良牛满赞春熙店店长杨占富在接受成都商报记者采访时表示，许多商家看到潮汕牛肉受欢迎后，纷纷效仿跟风开店，直接使得成都市场上出现潮汕牛肉店过剩的情况，除个别品牌店外，目前潮汕牛肉在成都市场上的发展不太理想。

据了解，在经营困难的情况下，截至2017年，成都市场上超过50%的潮汕牛肉店已经关闭。同时，记者发现，目前成都市场上的存活下来的潮汕牛肉店，主要以良牛满赞潮汕牛肉、大牛合潮汕牛肉及陈记顺和牛肉店等品牌连锁店为主，虽然这些品牌连锁在行业的洗牌中存活下来，但其门店的数量也减少了20%左右。

大牛合潮汕牛肉凯德天府店相关负责人告诉记者，大牛合于2016年4月进入成都市场，其门店数量最多时为19家，目前为15家。良牛满赞春熙店的店长杨占富表示，目前门店的经营也较困难，在门店将人均消费调低至约80元/人的情况下，客流量仍然不足，随着夏天淡季过去后，近月的经营状况只能是保本。据记者了解，一般潮汕牛肉的人均消费在110元~130元之间。

“昙花一现”的原因

成都是一个对餐饮很包容的市场，喜欢尝试“新鲜”的食品，成都市美食之都促进会副秘书长李林讲道，平时爱好“重口味”火锅的成都市民，在看到潮汕牛肉后也会想换个口味去尝尝鲜，潮汕牛肉的出现起到了调剂口味的作用。

但“火锅”本身就是成都的一张名片，消费者习惯性的爱好“成都老火锅”，根据消费习惯，只是偶尔会选择潮汕牛肉调剂下口味。李林告诉记者，2015年与2016年是潮汕牛肉发展最快的时候，同时也是商家“跟风开店”的高峰期，成都市场上潮汕牛肉店随处可见，但也正因为其盲目跟风，使得原本消费市场就不大的潮汕牛肉客流量分流，倒逼许多潮汕牛肉店关闭。

除了商家一窝蜂开店造成的供需失衡外，成都市场上潮汕牛肉“形像意不像”以及人均消费较高等因素，也是潮汕牛肉逐渐淡出市场的原因。良牛满赞春熙店店长杨占富告诉记者，潮汕牛肉的鲜切牛肉以及锅料汤底有很多讲究之处，许多商家是在做潮汕牛肉，但并没有真正把握好潮汕牛肉的精髓，市场上的潮汕牛肉普遍出现“形像意不像”的情况，导致消费者体验感降低。同时杨占富认为，潮汕牛肉较高的人均消费也是致使消费者消费意愿降低的原因之一。

随着新鲜饮食的不断更新，潮汕牛肉的火爆已被“生鱼火锅”取代，如昙花一现。成都市美食之都促进会副秘书长李林分析道，存活下来的潮汕牛肉要坚持品质化的道路，往精细化发展，同时他认为，在达到供需较为制衡的情况下，这些门店几乎不会继续扩张。

成都商报客户端记者费成鸿

编辑敬玲燕